陕西省关中酒有限公司入围中国质量奖

解密|白酒行业内幕,其实你不懂

陕西省关中酒有限公司 / 2015-07-06

 

昨日在一微信群,大家一块探讨各自行业的发展以及企业的经营状况,那么小编自然而然的就扯起了白酒,一兄弟就说他知道白酒行业的内幕,这个是勾兑的,那个是......(在此就不赘述了,我只想说,你不懂,就不要乱发表意见,闹笑话)

白酒是我国世代相传的酒精饮料,中国白酒最早以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。千百年来,人们不断通过跟踪研究和总结,对传统酿造工艺进行了改进。

  由于酿酒原料多种多样,酿造方法各有特色,酿造工艺复杂多样,酒的香气特征和酒品风格也各有千秋。在此小编还是想给这位兄弟强调古关中酒延承千年传统酿造工艺如有疑问,可留言,带你去参观关中酒厂古关中酒在选料过程中严格把关,入料前精心筛选优质高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料,入料时每颗粮粒都粉碎成四至八瓣,通过堆积发酵,使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代谢,发酵中有利于香味物质的产生,更有利于醇甜物质的生成,产生的酒体成分更丰满,酒香更丰厚,酒味更醇美。

  人们说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。

当然在20世纪60年代起,一些企业为了节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

  80年代以后,勾兑白酒技术日益成熟,形成两种工艺的产品,纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒低端酒,以食用酒精加入香精香料,模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒中端,以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。

  纯粮固态发酵白酒高端酒,纯粮酿造酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种,还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。有专业人员称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。

  新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感,所能达到的最高境界也就是做中、低档酒,在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距,这是业界所公认的。所以现在的高档白酒,必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒,才能达到最高的质量水平。

但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒。

那么自然而然纯粮酒的价格肯定是不会是便宜的,都说一分价钱一分货,你要喝好酒,还要低廉的价格,那就是不可能的,最近几年的物价水平,以及随着城镇化的步伐,农民的耕地面积减小,种植五谷杂粮的人越来越少,更多的人选择以种植经济农作物为主,这就导致了,纯粮酒的生产成本越来越高,举个简单的例子:大家都知道酒是粮食精,那么酿造好酒自然就离不开好粮,那请问现在的一斤小麦多钱,一斤豌豆多钱,一斤大麦多钱?说这些你还不明白,那请问你比较下,三年前一个菜夹馍多钱,一个包子多钱,你就明白现在粮食有多贵,所以说古关中酒的价格不是随便标的这么高,只是自打进入白酒这个行业,陕西关中酒业秉承的理念就是纯粮酿造健康酒,是不会一味的追求利益,来生产低端的勾兑酒,违背当初进入白酒行业的初衷与良心!

当然同行生产的白酒也不一定都是低端酒,像茅台、五粮液、泸州老窖的一部分酒也是纯粮酿造的,只是各个酒厂都有许多的贴牌商,至于贴牌商的酒是否是纯粮酿造,在这里小编不予置评....(注:陕西关中酒业无任何贴牌商,所有生产的酒均由厂家一手把控!)

古关中酒通过了ISO9001:2000质量管理体系认证;采用指纹图谱测定技术,为“古关中”酒的感官评定提供客观依据,同时对酒品质量进行整体描述和评价。

所以古关中生产纯粮固态发酵法白酒,生产成本高、周期长,在琳琅满目的白酒市场中是极为少数的,这也就是目前市场上我们为什么不会去大面积铺货,大面积销售的一个重要原因。健康酒,粮食酒是我们每个古关中人执着追求和坚守的一个最基本的原则。

 

古关中酒