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东南西北都尝遍,不如咥碗关中面!!!
陕西省关中酒有限公司 / 2015-10-09

 

东南西北都尝遍,不如咥碗关中面!!!

 
 

正宗老秦人,尤其是关中人爱吃面。先不说吃,光是提说一下“走走,咥面走”就来神。关中人外地回乡下车第一句话“走,先叫我美美地咥一老碗面”。

 

 

咥(dié)是陕西关中的方言土音,是吃的一种方式,从字面意思看,吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食,“狼吞虎咽”,吃出快乐,吃出气氛。据观察和理解要达到咥这一境界,一般需具备如下条件:第一,身体要好、食量要大;第二,从事重体力劳动且在饿透之后进餐;第三,饭菜可口且盛食器物要大。除此之外咥时不必坐着、准确的姿势应该是蹲,其次是站着,假若在进食时能发生让人唾涎的声音且汗流面脸,如此才是秦人最为标准的咥。

 

 

咥是老秦人的习俗,是秦地秦人长期以来形成的进食方式。咥字在字典中有两种解释,一为大笑的样子,读音为xi(戏)。二为咬,读音为die;(迭)。而秦人所谓的咥既不是前者,也不完全是后者,而是将二者有机地结合在一起形成另一种情景,那便是吃出高兴,吃出欢乐,吃出幸福,吃出满足,而且在个人获得这些感觉之后还要通过声音、动作和表情向外传达,形成一种美好而豪放的氛围,使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。

 

 

咥这种习俗来源于两个方面:第一,秦人与生俱来的豪情与粗犷,事事以大、以多为美,如果与秦腔中的吼联系在一起,秦人的咥便不难理解了。第二,咥是农耕文明的产物。在过去,物质并不富足加之繁重的体力劳动,人们需要大量的食物来补充体能,因此大老碗的出现与使用便在情理之中。

 

 

至于秦人用蹲或站的姿势来完成咥的过程,是因为咥仅限于家常便饭,它是一种快餐形式。在以面食为主的情况之下,无需坐席,无需规矩,一老碗干面,便在心急火燎之中吃出了激情,一个个馍馍便在咀嚼与吞咽之中咥出了豪迈。久而久之,咥便成为秦人生活习惯与特色,并且成为秦人一大审美标准,以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。

 

 

咥作为秦人的生活习惯普遍存在于广大农村,尤其是在农忙时节,这种情景比比皆是:土墙根,槐树下,石碾旁,大门口……三五一堆,或蹲或站,有的跟前放置一盘青辣子,有的手里拿几头大蒜,老碗中面如腰带,长达半米,对付面条咬嚼成了多余,只靠吸和咽便可完成,常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情景。

 

 

特别在深秋之际,碗中辣子放的更多,加之大蒜的刺激,用不了多久,热气蒸蒸,一个个犹如刚刚出锅的蒸馍。这不是做秀,也不是表演,是秦人生活习性使然。

 

 

随着社会的发展和物质极大的丰富,秦人的咥却渐渐退化,最为明显的是城市,以西安市为例,还能看出或感觉到咥的意思唯有“羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”,其中硕大的老碗便是秦人咥的遗存。

 

 

尽管近年来大量的农民工进城务工,他们依然带着咥的习惯出入泡馍馆和面馆,然而他们在所谓的现代文明的压力之下,进食的方式不得不收敛,以至于一老碗泡馍在无声无息之中下肚,最多达到解馋顶饱的程度,难怪许多农民工在吃完之后还觉得没吃饱,其原因是吃的过程中并没有进入咥的状态,失去了咥的快感与满足。

 

 

咥是一种生活状态、是一种生活方式,尽管如今有许多人认为咥是一种不文明的现象,或者说是一种野蛮与粗鲁的表现,我以为这是对文明的误判和对风土人情的漠视。文明应该是多样的,因为文化本身是多元的。秦风秦韵是秦人数千年的积淀,它的高亢、激昂、豪放、厚重是其它无法比拟的。咥尽管是一种吃的方式,其中所体现的正是秦风与秦韵,正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。

 

 

同样,做为西安人的我,由于长期的生活、饮食习惯,造就了爱咥面的食性!

 

 

西安人进面馆大喊一声:“老板来个大碗,面切宽、擀厚,多放辣子、醋放重点”。当一大碗面放在面前的时候,面上面泼辣子的油还冒着烟,一头大蒜已经全部剥光成一瓣一瓣放在了面前。端起大碗时的那个贫气劲都是一个样的,好像八辈子没吃过。一筷子下去,揪起一大撮,高高抬起筷子,那么大的碗里已经只剩下一半。还没等筷子把面送到嘴边,嘴已经张得把碗能吞下去。

 

 

刺啦一声,随着眉头一皱一皱,眼睛瞪得老大,却只看着碗里,筷子只管往里送,嘴只管往里吸,吱吱吱!嚼也不嚼一下,只看喉结一上一下地抽动着。缓一口气,嘴不停,咔嚓咔嚓一大瓣生蒜又下去了。咣当咣当,没一会,刚还满满的一大老碗,就只剩下空碗壁上留下一层红彤彤的辣子油。真个过程就一个字——咥!感觉只有一种——聊咋咧!

 

 

老板,倒碗面汤!还是刚才吃面的大老碗,刚吃了多少面,现在又加多少汤,不管天再热再冷,趁着热三两口,一大碗面汤就见底了。原汤化原食嘛!否则,那么宽那么厚的面整个下去了咋消化?吃饱了喝足了,坐在那里是不能动的,揉揉肚子,摸出一根烟点着,体味一下到这个份上才能体味到的感觉——饭后一根烟,赛过活神仙。

 

 

抽完烟把胃压一压,烟头一扔站起来走人,实在感觉还是肚子胀,临出门吼两句秦腔——不要看我人瘦胳膊短,我吃面就爱端大老碗,大老碗眰面就是美,搬一座大山也有力气。

 

 

东西南北都吃遍,不如关中咥碗面!

不说了,哈喇子止不住,小编出去咥面了~~~

 

 

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