陕西省关中酒有限公司入围中国质量奖

“酒精酒”与纯粮白酒的秘闻,再不知道就晚了!

陕西省关中酒有限公司 / 2015-12-22

 

>>>>食用酒精是什么?工业酒精是什么?

工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇,他们的区别要从生产途径来说

食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。

工业酒精主要有化学合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产,合成的一般成本低,甲醇含量高,所以价格便宜;酿造的工业酒精一般甲醇含量较低,价格比较贵。 

一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后,就会产生甲醇中毒,这种酒就是闻“精“色变的"毒酒"。

 

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白酒:“勾兑”不等于“勾调”


一个最基本的常识是,所有的消费者,喝到的任何成品白酒,都是勾兑过的!所谓“勾兑,是白酒酿造生产中必须的不可或缺的工艺流程之一!采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从蒸锅中蒸馏出的是原酒,酒精含量一般在70—85度之间。

 

这种原酒无法直接饮用,唯一的做法就是“降度。但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西,那么,从70度以上的原酒,降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒,这一过程准确的叫勾调,也就是现在大家所说的勾兑。其实,真正的勾兑是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节,是稳定产品质量的一个加工工艺过程。

 

需要注意的是,传统的勾兑工艺是以酒兑酒,不外加任何东西。中国传统白酒有十一个香型,每个香型的产品都有自己的标准,而其中必不可少的是非常明确的两句话:严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说,这里面没有食用酒精和添加物,都必须用纯粹原生态的酒,来互相调配。

所以这里说的勾兑是‘酒勾酒,而不是酒精勾兑的酒。酒勾酒酒精勾兑是两种概念,酒勾酒实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了,只能说是新工艺酒。最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。 

 

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“三精一水”,良心酒家何处有?


中国真正的酒精生产开始于1900年,只是那时候酒精勾兑完全没必要。解放后不久,国家提出要发展酿酒新工艺,大家用木薯啊、红薯啊来酿酒,这样酿出的酒精,那叫一个难喝。这个时候有砖家开始往这些酒精里加糖精、香精,再加上水。我们著名的三精一水就这样诞生啦!

 

时光走到了九十年代,在经历了七八十年代的串香工艺后人们惊喜地发现,原来每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱,通过仪器,就可以把这些分子全部测出来。如果说以前在酒精里加香精香料都是凭个人感觉的话,那么高科技直接就可以告诉您是加一两香精还是一斤了!!!

酒精勾兑的技术很长一段时间并没有得到广泛的推广,原因是,计划经济年代,大家按需生产,本分酿酒,并不需要挖空心思想怎么去赚钱。然而,到了市场经济盛行的九十年代,本应该让老百姓得到实实在在的白酒,却变了味!香精香料工艺越来越牛,一些酒缺什么口感就可以加什么添加剂。于是,一些酒企业发现,酒精勾兑酒省时、省力、又省钱,连酿酒师傅都不用请,色谱仪一用,便知道要加什么香精香料;还有一些酒企发现,只要广告打得好,酒精勾兑酒照样能赚钱;更有一些酒企业发现,只要套上华丽的外包装,酒精勾兑酒甚至价格能高过真正的粮食酒。

 

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酒精勾兑酒是否存在安全隐患?


早期的酒厂曾生产过一批酒精勾兑的酒,由于受到当时勾兑技术的局限,这种直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒有一股刺鼻的香蕉水味,老百姓不买账。从此,酒精勾兑白酒在人们心中的印象就一直好不起来。

 

上世纪八十年代“当县长,办酒厂的时期,全国酒厂遍地开花。为求效益,有些酒厂用酒精勾兑白酒,有些小酒厂甚至用低档的低级酒精兑酒,这种酒精勾兑的酒给老百姓造成了一定的伤害;

 

九十年代山西毒酒案爆发后,全国陆续爆出使用毒酒案件,不法分子用工业酒精兑制白酒出售,轻则造成饮用者失明,重则喝死人危及生命。

 

鉴别纯粮酒和酒精酒方法与区别

国文化中自古以来就不能少了美酒的内涵,可以说酒这种东西如今不仅同人们的日常生活息息相关,无酒不成席,家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒,这样看来,能够辨识酒品的优劣就成为了很多人需要掌握的一种技能,因为健康的酒产品可以防止人们的身体受到伤害。

一: 手搓法

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,过一会没有味了。

 

二:空杯留香法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

 

 

三:烧碱加热法

用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

 

 

 

四:加水法

将您喝的高度白酒,按1:1的比例加入水,如果酒出现浑浊,那么这个酒是粮食酒的可能性比较大;如果酒还是非常清澈,那么这个酒是酒精勾兑酒的可能性比较大。

 

五:自身体验法

真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。

 

以健康作为前提进行饮酒,才能真正感受美酒的真谛!

 

 


关中酒酿造工艺

古关中酒属大曲酒,其酿造工艺一直秉承对千年传统白酒酿造工艺的发展与传承,其酿造原材料精选杨凌高新农科城原生态有机粮,加上女登故里的湫池古泉水,(湫池古泉水曾被专家论证为酿造凤香酒的上好用水)再经古法固态发酵工艺酿造,用具有闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,大酒海,进行储存,使的古关中酒的酒质,口感温润,饮后不上头不辣喉,适量饮用对身体具有良好的调节作用!

 

 

固态发酵纯粮酒优点

1、古关中酒用固态发酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。

2、传统工艺固态发酵酒,好喝又好受,具有不呛喉,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特点。

3、功效:长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒,经常少饮有益于身体健康,可舒经活络,和血行气,厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒,消愁遣兴。

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