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大寒岂可无杯酒 瓦壶绝少约三升

陕西省关中酒有限公司 / 2016-01-20

 今日大寒,大寒是二十四节气中的最后一个节气,过了大寒,又迎来新一年的节气轮回。

古人一直把大寒当作是一年最冷的时节,《授时通考》称 “寒气之逆极,故谓大寒”,宋朝诗人王之道有诗句“曈曚半弄阴晴日,栗烈初迎小大寒”。实际上,小寒、大寒都很冷。

 

 

 

不过,不管古人怎么形容它的寒冷,人们还是能想象到春天的即将到来,所以唐代诗人元稹《咏廿四气诗•大寒十二月中》这样写:

腊酒自盈樽,金炉兽炭温。

大寒宜近火,无事莫开门。

冬与春交替,星周月讵存?

明朝换新律,梅柳待阳春。

民俗

 

 

 

大寒迎年:大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,除顺应节气干农活外,还要为过年奔波——准备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,烹制年肴。同时,祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。

旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸。因为“芝麻开花节节高”,除夕夜,人们将芝麻秸撒在路上,供孩童踩碎,谐音“踩岁”,同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”,讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

食俗

糯米饭

 

 

广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,糯米味甘,性温,比普通大米含糖份高,食之具有御寒滋补功效。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都“暖粒粒”(粤语发音nuanlala)。

八宝饭

 

 

八宝饭是典型的糯米制作的食品,先将糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

关于八宝饭的由来各有说法,一说是周王伐纣后的庆功美食,所谓“八宝”指的是辅助周王的八位贤士。

另一种说法是八宝饭源自江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今在宁波、嵊州、嘉兴等地还保留着过年吃八宝饭的习俗。

年糕

 

 

在北京,吃“消寒糕”的习俗一直流传。“消寒糕”其实是年糕的一种,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效。

老百姓选择在大寒这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

鸡汤

 

 

大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少家庭所推崇,南方人多选择老母鸡,或单炖,或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝一碗热乎乎的鸡汤真是一种享受。

到了腊月,老南京人还喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于黏稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于黏稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。

酒俗

大寒时节,雪窖冰天,怎么能少了酒,宋人方回就在大寒日写过一首《永乐沽酒》诗。

 

大寒岂可无杯酒,欲致多多恨未能。

楮币破悭捐一券,瓦壶绝少约三升。

村沽太薄全如水,冻面微温尚带冰。

爨仆篙工莫相讶,向来曾有肉如陵。

 

 

大寒时节,天寒地冻,滴水成冰,人们习惯于在这种寒冷的日子里,温一壶白酒,暖暖身子。

且大寒时节,逼近年关,走亲访友、人情往来必不可少,此时,无论是大家欢聚一堂还是给长辈、师长送一份温暖,白酒都是上佳之选。

 

 

古语有云,“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”,这说明古代劳动人民就很重视大寒节气里对调养身体的重视。而大寒时节喝黄芪酒也是从古代传承下来的习俗。

黄芪,味甘,性温,是一种补气的重要药材,有固表止汗、托疮生肌的作用。用黄芪泡酒特别适合在大寒这种日子里喝,适合气血亏虚、身体瘦弱、体质差的人群饮用。

苹果

红酒

 

 

我国古代医学巨著《本草纲目》记载:葡萄酿酒,暖腰身,驻颜色,治补血,耐寒。

红酒是可以加热饮用的,且在欧美已经很流行。在大寒这种时节,特别适合来一杯加入苹果煮出来的红酒。

红酒性温,本身就对人体内的寒气具有一定的抵御作用,而加热过后的红酒御寒作用更加明显,苹果富含丰富的维生素以及营养物质,所以加入苹果煮出来的红酒,不仅口味香甜、醇香四溢,而且对于女性而言,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血、舒缓压力、治疗痛经的作用。

养生

从“大寒”到“立春”这段时间,气候特点将由“冬藏”转至“春生”,在忽冷忽热的天气变化中,若保养不当,极易引发各种疾病。

适当早睡晚起

除了饮食调补之外,适当早睡晚起也是养气的好方法。在冬天,熬夜对身体的伤害比在其他季节更大。

避免剧烈运动

冬季需静养,要格外重视养心静心,不过,静养并不意味着不动或少动。冬季进行适当运动还是有益的。

但需要注意的是,冬季要避免剧烈运动,剧烈的标准是指出汗,因为大汗淋漓时,寒气容易通过张开的毛孔侵入体内,容易使人生病。

睡前热水泡脚

“寒从脚起,冷从腿来”,人的腿脚一冷,全身皆冷。在冬夜入睡前,可用热水或药汤先泡泡脚,以达到畅通血脉、改善睡眠质量的功效,尤其是对那些经常在夜间看书、写作久坐到深夜的人。

保持心情舒畅

所谓“暖身先暖心,心暖则身温”。意思是说心神旺盛,气机通畅,血脉顺和,全身四肢百骸才能温暖,方可抵御严冬酷寒的侵袭。

因此在大寒时节,要注意保持心情舒畅,心境平和,使体内的气血和顺,不扰乱机体内闭藏的阳气,做到“正气存内,邪不可干”。

养生驱寒滋补方

在中国古代,劳动人民就很重视大寒节气里调养身体,此节气里天气寒冷,现介绍几种简单驱寒或滋补之方。

姜羊肉汤

散寒、补气等功效。

具有温中,补血,

配方:当归30克,生姜30克,羊肉500克。

做法:当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。

功效:温中,补血,散寒。

红杞

田七鸡

特别适合中老年人食用。

具有补虚益气之功效。

配料:枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。

做法:活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。

功效:补虚益血。(其性温和,老年人及久病体虚,产后血虚者均可食用。)

牛奶粥

虚养血之功效。

具有润肺通肠、补

 

配料:牛奶半斤,粳米100克。

做法:粳米掏洗干净,放入锅内倒入清水,大火煮费后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,继续煮至成粥。

功效:润肺通肠,补虚养血。

 

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