陕西省关中酒有限公司入围中国质量奖

一方水土酿造一方酒|古关中酒黄河流域渭河边的传世佳酿

陕西省关中酒有限公司 / 2016-03-01

 

 

开学啦,心情是这样的开学啦,心情是这样的

 

开学有些日子了,同学们的心情肯定如上图所示,难过的无以言说,但是呢,关中君要劝劝各位同学一定要好好学习,不然就跟关中君一样成卖酒郎了!

 

关中君励志做一个最有文化的卖酒郎关中君励志做一个最有文化的卖酒郎

 

但是,关中君心有不甘啦,我励志要做白酒界最有文化的卖酒郎,拼命地学习白酒相关知识,例如前两期给大家回答了两个问题,卖弄了一番最近的学习成绩,最近更是拼命啊,在学习白酒的酿造工艺!

在这个学习研究过程中啊,终于搞明白这个水在白酒酿造过程中有非常重要的作用,而且好的白酒对水源的要求是非常高的。

 

咱古关中酒杠杠滴咱古关中酒杠杠滴

 

其他酒咱不敢乱说,但咱自己的这古关中酒那我可是最一清二楚的,咱这古关中酒可是用女登故里(宝鸡凤翔)的湫池古泉水酿造而成的,别小看咱这古泉,这可大有来历!

关中君给您讲一故事你就知道了!

从前,后稷母亲姜嫄在这里饮用泉水,敬奉神明,祈求得子。(后稷是谁呢?后稷,姬姓,名弃,黄帝玄孙,帝喾嫡长子,母姜嫄,尧舜时期掌管农业之官,周朝始祖。)姜嫄,后稷的母亲看见一个巨人的足迹,觉得好奇,就踩上去。突然,她感觉一股暖流汇入身体,不久便怀孕生下后稷。后被善男信女将此泉水奉为福水,饮泉水求子,以泉水“洗目则睛明、润喉则嗓清、涤肤则疾愈”的传言也不胫而走,即使到了现在依然有人慕名从远处赶来饮用泉水以求庇佑。

行至现在,这汪泉水已被专家论证为酿造凤香型白酒的上好用水,咱关中酒用水就是这么讲究,不服来战!

 

压力大呀压力大呀

 

以上,纯粹广告,往各位伙伴原谅,卖酒不容易啊,做个广告实在是太难了,还望各位兄弟姐妹多多担待,多多体谅,成全关中君成为卖酒路上最有文化的哪一个!

Next.....

水,在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?,咱说了不算,但是你可以仔细的去看看中国大部分名酒都出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域。

 

你敢说这是巧合你敢说这是巧合

 

难道这是巧合吗?

打开地图,中国白酒分布与河流水系的关系一目了然。首先看看川黔版块的白酒品牌,90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒、国台;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪,汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带,则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒。

 

中国名酒分布图中国名酒分布图

 

然后是淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、双沟等,之后是黄河流域渭河边上的西凤和古关中酒,以及汾河流域的汾酒。如果我们把淮河流域划归长江流域之后,不难看出,我国的八大名酒和绝大部分知名品牌基本都在长江和黄河边,这其实也间接的证明了水的重要性。

那么还是那个问题,水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?

 

水是酒之血水是酒之血

 

水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求最高,与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。

酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

 

微生物发酵微生物发酵

 

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中称为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外,水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如宝鸡的渭河流域,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,只要进入宝鸡凤翔的托卜务范围,就由远而近闻到越来越浓厚的古关中酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。

 

好山好水出好酒好山好水出好酒

 

        需要指出的是,这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下,自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中,形成了含有各种各样杂质的原水,这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物,需要进行净化处理才能使用,比如生活中的自来水,就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理,最后才通过配水泵站输送到各个用户家中。

        总而言之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件,那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。

 

 

        关中君这才感觉到人人为什么爱学霸了,好有才啊!瞬间感觉把那些年荒废的光阴都补回来了,但是呢,你这是自作自受,谁让你那些年,把上学当成了上坟!

 

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