陕西省关中酒有限公司入围中国质量奖

关中君告诉你为什么高度酒比低度酒贵一些?

陕西省关中酒有限公司 / 2016-03-01

 

 

 

大家看这三款酒,包装/瓶型方面基本上都一样,只是用颜色区分了一下,外表并没有什么不同,但是价格却大相径庭,例如:黑瓶的古关中珍品零售价为598元/瓶绿瓶的古关中特制零售价为298元/瓶红瓶的古关中精品为198元/瓶

 

 

很多人问为什么?

关中君答:每瓶度数不一样,价格高的度数高,价格低的度数低,例如价格从高到低的度数依次为:53度珍品、50度特制46度精品。

 

客户吗,总要刁难你那么几下,考验考验你的专业水准,关中君都被虐习惯了!

果然,看吧新的问题又来了!

客户:高度酒和低度酒究竟哪个好,为什么高度酒比低度酒贵一些?

咳咳咳.......

 

 

前方内容高能预警,非战斗人员请自觉撤离,眼神不清者请自行佩戴3D眼镜!

 

 

首先关中君给高度酒和低度酒划分一下界限,按照国际惯例,蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒,我们又有自己的划分习惯,一般认为,50°以上属于高度白酒,40~50°属于降度白酒(又称中度 白酒),40°以下称为低度白酒。

白酒“提度”得益于蒸馏技术的进步

事实上,跟黄酒相比,高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候,中国就出现了谷物酿酒,也就是最初的黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度。

 

 

考虑到当时酒的度数,武松的海量也不过尔尔

武松的酒量搁现在,关中君就用咱这53度的黑瓶珍品,绝对把他撂倒,这才叫真正的三碗不过岗!

 

 

 

继续......

到了北宋时期,辽国、金国等进驻中土以后,才首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。

到了民国时期,白酒度数仍然高达60度以上,据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载,“专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。

白酒“降度”同样也是技术活儿

新中国成立后,中国的经济基础十分薄弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视,低度白酒逐渐成为市场上的主流。

 

 

从技术角度讲,白酒降度是怎么回事儿呢?

如上文所述,白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的发展,事实上,白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。

白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后,酒精含量降低,本来能够溶解的组分,开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。

为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质),其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。

白酒降度工艺流程

 

 

高度酒和低度酒孰优孰劣?

了解了白酒“提度”、“降度”的历史和相关技术之后,再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了,就像你去吃火锅,回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。

但值得指出的是,即便“白酒降度”技术看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择,这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。

本期结论:白酒不论是“提度”还是“降度”都是由特殊的社会背景和技术水平共同决定的,本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富,能够带给消费者更好的口感,但高浓度酒精也可能带给消费者更多的伤害;低度酒的酒精浓度降低了,但同时也牺牲了部分口感,此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消费者诟病。

 

 

关中君临别赠语:萝卜白菜各有所爱,高度有高度的好处,低度有低度的优势,各有利弊,世界上万事万物皆有两面性,不能仅仅简单的去用好或者坏来评判与分类!