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你知道神秘的“酒海”是什么吗?
陕西省关中酒有限公司 / 2016-08-19

 


百度百科:酒海,天文地理名词,指的是位于月球南半球的一个月海,其名称来自希腊神话中众神的饮品。酒海在中国古代指的是一种大型的盛酒容器。


用视频形象的描述古关中酒的生产工艺

 

酒海

 

从百度百科给的解释来看,倒有几分神话色彩,也是古代的一种大型的盛酒容器,那现代到底还有没有这种东西?

答案是:有

 

 

 


▶当我们走进幽深的古关中酒陈藏酒库,站在肥硕雄壮、粗犷古朴,足显岁月沧桑、陈旧斑驳的已被列入非物质文化遗产的《古关中酒酿造技艺》的核心要素之一的荆条老酒海面前,迎面飘来阵阵酒香,陶醉在酒的海洋,漫步酒阵,酒海探秘,仿佛进入了酒魂荡漾、酒海林立的迷宫世界,感受到酒海大肚能容之势和去杂成醇、水禾精华之功。这些古老神奇的荆条酒海是企业的传家宝,是百年古关中历史进程的缩影。当揭开尘封数载的老酒海时,一股浓郁的酒香便会从酒海深处翻卷而来,让您感受到那久远岁月的古关中酒积淀的醇香和甘美。

 

 

 


▶但是,如果你只是觉得他只是用来装酒,那便是小瞧了我们祖先的智慧,也许只有真正了解酿酒工艺的人才会了解酒海不俗的功能,它何止是只做盛酒容器只用,若真如此,普通的器皿便可,千百年来,酿酒师们将制作过程繁琐的酒海沿用至今,自有其奥妙所在。

 

 

 


那么酒海到底是什么,它又是如何制成的?

▶在每年入秋时分的荆条落叶季节,酿酒师们便从陕西凤翔启程赶往秦岭,精选秦岭山脉中品相完美、粗细均匀的荆条,于隆冬时节将所选荆条运回。用其编成大篓,内壁以动物血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。

 

酒海制作过程如此繁琐,酿酒师们依然沿用,又是为何?

▶正因为酒海特殊的制作工艺,使它呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合。从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少,口感绵甜净爽,回味悠长,而且“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。 

 

 


▶关中酒采用独一无二的“酒海”储存方式,特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇现象。通过呼吸,酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,也确保了关中酒历经千百年依然保持醇厚丰满,香味协调,绵甜爽净,回味悠长的特质。


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