陕西省关中酒有限公司入围中国质量奖

古关中酒企业文化

陕西省关中酒有限公司 / 2018-03-16

 

“古关中酒”是古关中神奇土地的产物,是中国造酒始祖神农氏传人酿作的奇葩,是集八百里秦川全部钟灵毓秀的一段风流精华。

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古关中酒的特点“古”

首先它是古关中八百里厚重土地的馈赠。

关中是中华民族的历史发祥之地和中华精耕农业的原创之地。巍峨的秦岭,以傲岸的雄姿,阻挡了来自西伯利亚从黄土高原吹过时夹带着大量黄土颗粒的寒风,使这些黄土颗粒散落在雄关环抱的关中平原上,积淀了肥沃、厚重的土壤。这些黄土颗粒饱满,隙缝较大,宜于植物的根系向下生长,加之渭河流贯全境,使八百里关中厥土黄壤,土厚泉庞,为中华民族准备了一块生长发育、实现梦想最理想的土壤。只肖看一看全国的小麦种植都是“条播”,唯独陕西是“散播”,你就知道这是一块多么适宜农作物生长的土地。当年周族第十代酋长古公覃父带领周人从天水一路迁徙到周原,抓起一把黑黝黝的黄土,泪流满面的说:“到咧!”于是就有周代八百年的基业;秦汉时关中更以沃野千里,遍地嘉禾,成为全国最大的粮仓,号称“陆海神皋”“天府之国”,使秦军背着像黄土地一样厚重的“锅盔”,锐不可挡,横扫六合,创建了拓土开疆的秦汉帝国;隋唐时节,古关中更以仓廪流脂,麻桑绿野,支撑了唐王朝定鼎长安,使中华民族演绎了震惊世界的“盛世大唐”。古关中的五谷,养育了东方最古老的民族,也成为古关中酒最基本的物质和文化的元素!

其次,它是古关中最古老酿酒技术的历史传承。

陕西是中国酒的故乡,是中国酒的原创之地。还在远古,中华民族的人文始祖神农氏,就在陕西的宝鸡、凤翔一带活动,神农“教民稼穑”,制造陶艺,当神农教民将剩余的谷粟放在陶制的“酉”中和之以凤翔古泉水,使之发酵变辛变辣,就创造了最早的酒,酒的起源最初就是装在“酉”里的水。从那时候起,陕西的凤翔一代就逐渐掌握了酒的发酵和酿制技术。而“古关中”酒厂所在地凤翔陈村镇托卜务村,正是炎帝之母--女登故里,这里有湫池古泉,是酿造凤香型白酒的上佳之水。素有“龙山顶上茶,女登湫池水”的美誉。“古关中酒”正是传承了古关中最古老酿酒技术,选用神农所传、关中特产的优质小麦、高粱,豌豆纯天然嘉禾为原料,伴之以凤翔“湫池古泉”的甘冽之水,采用神农所传的秘制古法,经一年一个生产周期;两次投料;“三高”技术处理;四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次投料,八次加曲、堆积,九次蒸煮的制作工艺,使 “ 古关中酒”醇厚丰满,香味协调,绵甜爽净,回味悠长。

其三,它是古老神农精神的物质承载。

古关中酒酿造在神农的故乡,传承神农所传的酿造技艺,因此,无论是“古关中酒”,还是酿酒的“古关中人”,无不承载着古老的“神农精神”。神农氏是中华民族的人文始祖,神农精神就是中华民族的精神。它包括:勇于开拓,勇于创新精神。神农氏遍尝百草,发明耒耜,教民耕种,首辟市场,互通有无,冶榭而居,烧陶为器,弦木为弧,剡木为矢,削桐为琴,练丝为弦,使民宜之。无不显示出勇于开拓,勇于创新的原始社会人类文明。不谋私利,天下为公的精神。神农氏所处的时代 “氏民为公”、“仁诚之心”突出反映了原始先民民主友爱,天下为公的精神。自强不息,艰苦奋斗精神。神农之女女娃,游于东海,溺而不返,故为精卫,常衔西山之木以湮东海。神农氏族部落的夸父追日,显示出神农氏族率领先民们自强不息、奋斗不止的精神。这些精神构成了中华民族的精神命脉,它是炎帝子孙的执着追求和中华民族的精神之源。“古关中酒”正是这种神农精神的物质承载和精神流播。因此,它才成为名副其实的“古关中酒”。

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古关中酒的品质“柔”

这个“柔”首先在于,它是古关中山川河流精气神的柔和统一。古关中八百里秦川,莽莽苍苍,一望无垠,自古便形成了以关中为核心,兼及陕北、陕南的三秦大地灵动的统一,是农耕经济、畜牧经济与山林经济的杂糅交错。陕西关中自汧雍以东至河华,厥土黄壤,厥田上上,兼有泾渭灞沪沣滈潦橘河洛漆汭汧沮等水,流长源远,自汉唐以降便成为我国精耕农业的发祥地之一,被称为“山川雄厚,土田衍沃,古称天府,是为隩区”;陕西北有胡苑之利。陇青和塞北高原天宽地阔,山高水长,“畜牧为天下饶”; 陕西南有巴蜀之饶,南有秦岭巴山,中间高山深谷,千枝万派,有山全是海,无处不生林,蕴藏着丰富的森林植被。这种特有的山川化育,使陕西既有关中的博大,又有塞北的雄浑和陕南的秀丽。“古关中酒”正是糅合了三秦大地这种特有的山川气象,既有关中耿直辛辣,一口封喉的率直,又有陕北气吞万千,一碗见底的粗犷,还兼有陕南风光绮丽,绵软可口的醇厚。

这种“柔”还在于,它是中华思想文化激荡柔错的统一。陕西为古雍州,四塞雄封,昔称天府。自周秦汉唐以来,十三朝推为极选,为中华民族的京兆皇都。“秦地自古帝王都”,十三朝国都的优越地位,使陕西形成了气吞万象、厚德载物的雄浑气象,成为各种文化激荡杂糅之地。中国儒家文化根植于陕西的周文化;陕西周至楼观台是道教传播之地;魏晋南北朝佛教传入长安,六大祖庭都在陕西的终南山,从而使释道儒三教在陕西合流,共同组成了华夏民族灿烂的民族文化。“古关中酒”正是柔和了中国三大文化的精髓气场,它既有佛教的宽厚,又有道教的淡定,更有儒教的聪颖。厚德载物,“古关中酒”既能品尝到生命的生死轮回,生生不息;又能体会出人与自然的和谐生长,相克相生;更能体验到社会生活的仁义礼智,一醉千殇。

这种“柔”更在于,它是中国白酒酿造技艺的兼收并蓄,揉错兼得。由于茅台酒起源于陕西的西凤酒,因此,古关中酒怀有“窖香型”白酒的韵味;自古以来秦晋之好,山陕一家,又使古关中酒兼有汾酒“清香型”的造化,更在于古关中酒独创自己特有的工艺,形成窖、清兼收的“凤香型”品质,它长期以来形成了入窖——制曲——起窖——拌料——摊晾——蒸饭的酿造工艺和“九大”酿造周期,即:一年一个生产周期;两次投料两种发酵;高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”;四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次投料,八次加曲、堆积、而后入池发酵,九次蒸煮。 从而使古关中酒以“柔“见长,呈现出清亮透明,凤香浓郁,凤香和浓香的复合香气协调,醇厚、绵甜、尾净、回味悠长的鲜明风格和独特品质。

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古关中酒的品格在“本”

首先它选用的是陕西最本色的原料。古关中选用关中所产优质小麦、高粱,豌豆等纯天然原生态农作物,其颗粒饱满,颜色纯正,是酿酒的上等材料;酿酒采自地下200米深井“湫池古泉”,水质清澈、透明,含有丰富的矿物质及多种微量元素,被专家论证为酿造凤型白酒的上好用水,从而保证了古关中酒质地纯正,厚重醇香。

其次,它采用陕西最本色的酿造技术。古关中酒入料时,将每颗粮粒都粉碎成四至八瓣,通过堆积发酵,使其浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代谢发酵过程中有利于香味物质的产生,更有利于醇甜物质的生成。酿造中完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂,这些微量元素决定了古关中酒的口感绵柔,饮后不上头。

其三,它采用陕西最本色的窖藏技艺。关中酒采用独一无二的“酒海”储存,采用红松木板经传统工艺卯榫咬合制成的柜状器具,四角均用牛皮加铆钉包角。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓,内壁以鹿血、蛋清、蜂蜡、石灰等几种有机物调和作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,做工十分考究,每个可储酒5到6吨,酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,称为“大酒海”。其特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸,酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,保证了关中酒的醇厚丰满,香味协调,绵甜爽净,回味悠长的品质。

这种本色技艺和酿造文化,使古关中酒款款无不浸透着古关中特有的风韵,飘荡着古关中特有的芬芳!


 

企业文化篇---

古关中酒的企业文化是创新、开拓、为民、诚信 。

作为炎帝神农氏的传人和炎黄子孙,古关中酒人处处遵循炎帝的教诲,事事体现 “神农精神”,在长期的经营实践中,形成了“创新、开拓、为民、诚信”的企业文化,成为照亮企业前进的灯塔。

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创新精神

“创新”炎帝神农氏是中华创新精神的缔造者和杰出代表。

炎帝带领华夏先民在洪荒时代,以自强不息的创新精神,进行绿色革命,创造了灿烂的华夏农耕文化。炎帝发明耒耜,教民耕种,勇于开拓,冶榭而居,烧陶为器,弦木为弧,剡木为矢,削桐为琴,练丝为弦,遍尝百草,医治民疾,首辟市场,教民交换,为中华民族铺平了发展的道路。古关中酒人秉承炎帝的创新精神,在董事长闫天成率领下,利用凤翔造酒的天然优势,不断创新,2006年在凤翔县白酒工业园(陈村镇托卜务村)创立古关中酒有限责任公司,占地70多亩,总建筑面积8600多平方米,拥有两个生产区,制酒车间6座,全自动化灌装生产线一条,酒库5栋,罐群3座,各类生产、检验等配套设备246台(座),年设计生产白酒3000吨,迈开了创业发展的步伐。2013年,他们又在西宝高铁以南,东环线以西征地100亩,设计建设酿造车间、灌装车间,勾兑车间、产品研发检测中心、原材料库、储酒库、成品库、办公楼、食宿楼、酒类文化馆及配套设施等总建筑面积57382.28㎡,总投资10909.7万元的建设项目。项目建成后配套有先进的酿造、勾兑、检测设备和5条全自动化灌装生产线,年产白酒8000多吨,年销售收入估算10500多万元,实现利税3000多万元,表现了期冀发展的雄心壮志。

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开拓进取精神

“开拓”,开拓进取是神农精神的精髓。面对原始洪荒,乾坤混沌,生民饥饿,炎帝不惧艰险,勇于开拓,辟草莽,制耒耜,尝百草,播谷粟,制弓箭,治麋鹿,做车架,远行足,为华夏民族开辟生存的新天地; 又会同黄帝族沿太行,战南夷,为华夏民族拓土开疆,寻找新的发展空间。古关中酒人秉承炎帝的开拓精神,面对白酒行业的激烈竞争局面,不惧强手,狭路相逢勇者胜,不断通过创新产品品种和创新营销模式,为企业发展拓展新的市场之路。 2009年获得“陕西省著名商标”称号,并被宝鸡市政府认定为重点龙头企业。2012年陕西省评定为创业明星企业;2014年又荣获全球秦商“十佳创新企业”荣誉称号。这些都印证着古关中酒人开拓发展的踪迹。

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为民精神

“为民”,是炎帝精神的出发点和终极目标。炎帝正是怀着华夏民族生存发展的炽热愿望,才坦然面对混沌初开的各种艰难险阻,以敢为天下先的大无畏精神,为求可食之物,尝百草之实,察酸苦之味,教民食五谷;为去民之疾病,炎帝口尝草木之滋味,体察其寒温之性。有时一天之内要遇七十毒甚至“一日百死百生”。炎帝的这种为民精神深深感召着古关中酒人,使他们深知酒乃入口之物,关系生命。酿酒人必须有热爱生命的“为民”良知,才能酿制出好酒。因此,他们严格把握酿酒的各个质量环节,建立起严格的质量检验制度,以“宁肯百累身先死,酿得佳品在人间”的赤诚精神,为人民酿好酒,造佳酿,因此,2014年荣获了3.15零投诉的佳绩,荣获消费者质量认证企业AAA荣誉称号!

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诚信务实精神

“诚信”务实是炎帝精神的独特品质。炎帝在巫术、神秘思想发达的原始社会,不求玄虚,脚踏实地,“怀其仁诚之心”,崇尚实践 “身亲耕,妻亲绩”, “治天下,务利之而已矣。不望其报,不贪天下之财”,这种诚信务实的生存态度,是炎帝留给中华民族最重要的精神遗产。古关中酒人遵循炎帝的这种精神,以诚信为本,务实为先,不图表面虚化,而是扎扎实实的提高酒品质量,想方设法地增加酒品品种,让天下百姓在喝到真酒、好酒中体会古关中酒人的一片善良之心。

“百花采尽成佳酿,留得醇香遍人间”这就是古关中酒人的追求和梦想!

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